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专业酿酒工艺 猕猴桃“吃干榨净”出真品

  】据了解,瑞源酒庄针对当地猕猴桃资源优势,研发了一系列猕猴桃酒原汁发酵酒、发酵醋、蒸馏酒,把每粒猕猴桃“吃干榨净”。

  本届猕猴桃节期间,鲜果签约金额3.6亿元,收到预付货款860万元;其中,深加工产品签约金额1.1亿元,猕猴桃果醋、果酒超过一半,为2017年修文猕猴桃销售取得了开门红。

  据猕猴桃专家、江苏扬州猕猴桃研究所所长杨声谋介绍,中国猕猴桃种植面积名列世界,产量也是世界之首,被公认为猕猴桃大国。然而,我国猕猴桃产值却未能排进世界前五名。“深加工不够,没有发挥猕猴桃的大价值。”修文农投开发公司董事长董瑜介绍,按照每亩约1.5吨的猕猴桃果产量,修文已有的16万亩猕猴桃生产基地,但由于在外观和果实的品相上存在客观不足没有市场竞争力被淘汰的中小果达35%左右,这无疑是一笔巨大的损失。

  记者从修文农业局了解到,目前,修文县种植猕猴桃16.7万亩,居全国第四位。2017年修文猕猴桃的挂果面积达8万亩,产鲜果6万吨,产值可达22亿元,种植面积覆盖10乡镇108个行政村,种植户达6000余户。在未来的35年内,将有的16.7万亩猕猴桃生产基地将进入丰产期,按照每亩约1.5吨的猕猴桃果产量,每年所产生的猕猴桃中小果占比35%来算,中小果数量将达到8-9万吨。其中,由于这些中小果在外观和果实的品相上存在客观不足,没有市场竞争力,将造成猕猴桃果每8-9万吨的浪费,猕猴桃的深加工势在必行。

  “为了不浪费一粒猕猴桃,把每粒猕猴桃吃干榨净。”贵州修文瑞源酒庄有限公司针对猕猴桃中小果的深加工,研发了一系列猕猴桃酒原汁发酵酒、发酵醋、蒸馏酒,猕猴桃蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的酒精饮料。

  该公司总经理龚勇介绍,目前国内还没有成熟的猕猴桃酿造工艺,公司自2014年开始研发,请专家团队借用葡萄酒的酿造工艺,经过3年的工艺调试,品质已经稳定,今年年底将进行量产,年产量能达到500-800吨,在国内也是唯一的一家。猕猴桃酒的制作过程为先经过脱皮打浆,在果肉中加入酶将猕猴桃清汁脱离,进行恒温发酵后,再进行蒸馏冷却,终得到高度数的猕猴桃酒精饮品。猕猴桃果实风味独特,果肉碧绿,营养丰富,含有糖、酸、多种矿物质、17种氨基酸以及硒、锗等对人体具有重要功能的微量元素,尤以富含VC(100-420mg/100g)而在国际市场上享有:“VC”、“长生果”、“奇异果”等美称。猕猴桃酒作为深加工产品,具有口感蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌等特点,少量饮用可刺激胃液分泌与唾液分泌,能够起到健胃和止疼痛的作用,据介绍,夜晚服用少量的猕猴桃蒸馏酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。

  据贵州大学酿酒与食品工程学院院长助理黄永光博士介绍,我国的水果产量快速上升,大约是8000万吨,居世界首位,而且每年以10%的速度在上升,但是深加工的比例不到10%,在欧美80%的葡萄用于酿酒,巴西、美国的80%用于深加工,随着酿酒工业的不断发展、生活水平的不断提高、消费意识的不断增强,人们对酒类品种的要求也逐渐高。不再限于蒸馏酒、发酵酒的表面,而更注重于健康酒,保健酒,而很多果酒都具有营养价值和保健作用,因此果酒具有较大的发展潜力。(原标题:猕猴桃酒 修文酿造)

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