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高粱酒酿酒方法和步骤高粱酒的家庭酿造方法

  酿酒设备之高粱酿酒方法,对于高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱较好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。(推荐阅读:高粱酒泡大蒜有什么好处,能治什么病)

  一般较常见的就是红高粱了,高梁酒较大的特点就是俗话说“天下美酒出高粱”,在云、贵、川、还有北方是人们较喜爱较受的高粱酒,酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚,就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一起酿制。以高粱酿造白酒,久享盛名,高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。那么,高粱酒这么好喝,如何酿制这么好喝的高粱酒呢?下面,小编一起来分享如何来酿制高粱酒的家庭做法:

  那么,要想产量高、质量好,酿酒选择原材料也是很关键的,选择的颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱,这样可使淀粉充分被利用

  把准备好的高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上,如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长,

  这时,浸泡好的高粱可以蒸也可以煮,但切记高粱一定要煮裂开,里面要熟透,不然发酵不完全或酸败了

  把煮熟的高粱取出到干净卫生的地方摊凉,冷却到30度左右;注意:冷却温度一定不能太高或太低,太高会把酒曲菌母杀死,温度太低会发酵不完全,

  唐三镜高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵,发酵温度应控制在25-30℃左右,夏季和冬季的气候是不一样的,夏季发酵我们尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好;温度太低则也会影响发酵

  把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏,通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,提取到自己想要的度数即可,这样就酿出出更加美味的高粱酒

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